绿豆汤为什么煮出来是红色的

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绿豆汤是夏季解暑的最佳饮品。绿豆也很适合用。它富含膳食纤维,有助于养胃。我们煮绿豆汤的时候,不一定要煮绿色的汤,有时候会变成褐色、褐色甚至红色,这其实和煮绿豆汤的方法有关。

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绿豆汤为什么煮的时候是红色的

绿豆汤的红色是绿豆中的酚类化合物与空气发生氧化反应形成的;也可能是绿豆中含有大量金属离子的水与铁离子发生反应所致;也可能是铁锅里的铁离子和绿豆引起的。它是由成分反应引起的。绿豆汤煮红了也可以吃,没有任何毒性。

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红绿豆汤和绿绿豆汤的区别

从时间上来说,绿色绿豆汤放在锅里冷水煮的时间更短。水温方面,如果煮开后加入绿豆,一定是红汤。在清热解暑的功能中,绿豆汤含有多酚类抗氧化剂,是人们清热的根本。绿豆汤由绿变红,其多酚类物质已被氧化,但仍具有清热解毒的药用价值。

另外北方煮的绿豆汤多为红色,南方煮的绿豆汤多为绿色,这与北方的碱性水和南方的酸性水有关。

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绿豆汤为什么会变色【/br/】

煮前的豆子颜色和煮后的不同。绿豆汤变红是因为长时间放在空气中会被氧化。

绿豆煮熟后,如果暴露在空气中,其中的一些活性物质会被氧化,颜色会从绿色变成红色。煮绿豆汤时避免开盖,喝的时候再打开,这样绿豆汤煮开后很快就会变绿。解暑效果好,清热效果差。但是绿豆煮久了汤的颜色会变浑,解暑效果差,清热解毒效果好。

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