虾放冰箱里变黑了还能吃吗

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虾肉味道很甜,脂肪含量低,是很多人喜欢的食物。买的虾如果吃不下,一定要及时放冰箱里,这样不容易坏。然而,如果你把它放在冰箱里拿出来处理,虾很可能会变黑。这其实是一种正常的氧化现象,但是时间长了就会开始腐烂,所以要尽快食用。

虾放冰箱里变黑了还能吃吗1

虾在冰箱里变黑了可以吃吗

虾因为氧化而变黑,所以新鲜度不是很好。如果没有异味,还是可以吃的,只是营养流失了,口感不如鲜虾。正常情况下,鲜虾在冰箱冷藏12小时左右会变黑。如果放置一段时间,它甚至会腐烂,变得不可食用。建议把没吃过的虾放在冰箱的冷冻室。

虾放冰箱里变黑了还能吃吗2

为什么虾冷冻后会变黑

冰箱里的虾变黑是正常的。虾本身是一种高蛋白食物,其中含有PPO(多酚氧化酶),尤其是头部和胸部。PPO可以催化一系列生化反应。在有氧条件下,PPO将虾表面的无色化合物单酚氧化为无色双酚,双酚转化为有色醌。醌类很容易与虾中的氨基酸结合,形成深棕色的复合物并变黑。

虾放冰箱里变黑了还能吃吗3

冷藏或冷冻的鲜虾

如果你暂时不吃,最好把它放在冰箱里。先将虾用水洗净,放入金属器皿中,倒入冷水,放入冰箱冷冻;冷冻后取出,在室温下静置一会儿,倒出冷冻好的虾片;然后装入保鲜袋后,建议放入冰箱冷藏。

一般来说,海鲜可以在冰箱里存放很长时间。需要注意的是,鲜虾放入冰箱前可以密封,否则冰箱会充满异味。

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