油炸鱼怎样不粘锅不烂

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油炸鱼口感酥脆,很多人都喜欢吃,也是非常家常的一种做法。做鱼的时候,很多人下锅的时候会有粘锅或者掉皮、掉肉的情况,这样做出来的鱼就不会保持完整,菜的品相也就不是那么好了。那么做油炸鱼不粘锅不烂有什么技巧吗?

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油炸鱼怎样不粘锅不烂

如果要避免炸鱼掉皮糊锅,一定要准备一个干净的锅烧热,放入植物油,待油温后倒出,再把锅烧热,再加点油。等油温合适后,就可以开始炸鱼了。先将小鱼洗净,沥干水分,然后加入适量料酒、姜丝、盐腌30分钟,打蛋液,再加入适量面粉,加少许淀粉,搅拌成面糊。鱼腌好后,倒入面糊中,每一块都需要均匀地裹上面糊。锅中加入适量的油,加热到四五成热时,可以把小鱼放进去炸至金黄。沥干油,放入再炸一次,这样味道会更好,控油后就可以装盘了。

油炸鱼怎样不粘锅不烂2

炸鱼掉皮是怎么回事

鱼炸的时候皮掉了,说明油温不够。 一般来说,炸鱼的油温应为八成热。 一般在油锅中加热时,油面稳定、无烟、无响声。这是低温油,最高温度为120°C,俗称三四成油温。锅内的表面动力学是油从锅的圆周转向锅中间,产生轻微的油烟。这种是中温油,最高温度为180°C,俗称六成油温。油表面从中间动态向上翻动,伴随着绿烟,用勺子搅拌时会发出响声。 这是高温油,最高温度为240℃,俗称八成油温。

油炸鱼怎样不粘锅不烂3

炸鱼是裹面粉还是裹淀粉

炸鱼可以用面粉也可以用淀粉,也可以用两种混合。如果你想吃炸鱼而不是炖它,你可以用面粉和啤酒加一点盐和胡椒粉做成糊状。裹在鱼上炸很好吃,因为啤酒中含有二氧化碳,可以让面糊变脆,但是炸鱼一定要炸两遍,第一遍后捞出,油热后再复炸的,让外皮更酥脆。当挤上一点柠檬汁时,更美味。

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鱼的营养价值及功效与作用

1、鱼的脂肪含量比较低,一般为1~4%,而且含有较多的不饱和脂肪酸,能减少胆固醇的吸收,有助于降低胆固醇; 

2、鱼肉含有丰富的维生素和矿物质,两者都是人体必需的营养素; 

3、鱼肉的纤维比较短,含有大量水分,有利于消化吸收。

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