鳜鱼怎么去腥

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鳜鱼也叫桂鱼,是餐桌上常见的一种淡水鱼。鳜鱼最有名的做法就是臭鳜鱼,但鳜鱼本身没有臭味。因为臭鳜鱼的制作方法中是要用盐腌制的,所以会有一股似臭不臭的味道,但是吃着还是非常香的。不过鳜鱼毕竟是鱼,我们在处理和烹饪的时候要注意去腥。

鳜鱼怎么去腥1

鳜鱼怎么去腥

1、鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗,去除异味。这是去除腥鳜鱼最简单的方法。

2、鳜鱼肚洗净,放入冷水中。加入少量醋,或在水中加入少量胡椒或月桂叶,然后烧掉。土壤的气味会消失。

3、鳜鱼先用米酒浸泡,然后裹上面粉,煎去腥味。

4、煎鳜鱼时,也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会,可以去除腥味,增加鲜味。

5、鳜鱼切好洗净后,如果此时能用红酒腌制,酒中的单宁和香气可以消除腥味,还能使鳜鱼的口感和肉质更加鲜美。

6、在加工鳜鱼时,我们的手经常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手,再用清水冲洗,可以去除鱼腥味。您也可以使用切碎的柠檬或橙子,或生姜。

鳜鱼怎么去腥2

鳜鱼本身有没有味道

鳜鱼本身会有鱼腥味,但是不会有臭味。新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制后,会散发出一种似臭非臭的特殊气味,腌鱼的鳃依然红,鳞不去,品质不变, 变成臭鳜鱼。相传200多年前,长江沿岸的鱼贩在入冬时用木桶将鳜鱼运到徽州山区出售。为了防止鳜鱼变质,就采用洒一层淡盐水铺一层鳜鱼的方法。就这样过了七八天,鱼还是完好无损,只是鱼皮散发着一种特殊气味。 但经过清洗和烹饪后,鳜鱼不仅没有腥臭味,而且非常美味,因此它仍然是一种受欢迎的美食。

鳜鱼怎么去腥3

新鲜鳜鱼怎么选购

1. 一般优质的鳜鱼眼球突出,角膜透明。 鲜鱼的眼睛清澈明亮,饱满而充满活力,眼球突出,黑白分明。 鳜鱼的鳃呈鲜红色,鳃丝清晰,鳞片完整而有光泽,不易脱落。

2、新鲜鳜鱼的鱼鳞光亮完整,且整齐紧贴身躯,不会有剥落现象。

3、鲜鳜鱼鱼口微闭但容易掰开,腹部正常,无肿胀,泄殖腔孔呈白色、有凹陷。

4、用手轻轻按压鱼肚,泄殖腔孔内不会有黏污物溢出。 一般来说,这种鳜鱼的品质是比较好的。

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