腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜

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腊八蒜是生活中比较常见的一种美食,它用普通的大蒜加醋泡制而成的,制作起来很简单,很多人都会自己在家做腊八蒜。做腊八蒜一般都会优先使用新鲜的紫皮蒜,这样做出来的腊八蒜味道会更好吃。

腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜1

腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜

优先选用新鲜的紫皮大蒜。

尽量选择紫蒜,因为紫蒜瓣小,可以泡得更彻底,而且蒜瓣也很瓷实。浸泡后,它们会尝起来很脆很香。

腌腊八蒜最好用新鲜的紫蒜。紫蒜瓣坚硬如瓷。蒜瓣比较小,容易泡透,紫蒜的水分充足。腊八蒜腌制后口感更脆。选择大蒜时,有虫眼、枯萎、发霉的大蒜不能使用,以免影响腊八大蒜的口感和美观。

腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜2

腊八蒜为什么用紫皮蒜

大蒜是我们经常吃的一种食物。市场上的大蒜有两种,一种是白皮大蒜,一种是紫皮大蒜。这两种大蒜看起来一样,但实际上却大不相同。尤其是腌腊八蒜的时候,如果选的不好,不仅腌蒜不青,味道也特别差。

1、口味不同

紫蒜的有效成分比白蒜高,所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明显,味道也比较辣。之所以会变紫,是因为紫蒜富含花青素,具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感会比较细腻,味道没有那么辣,刺激性比较重。

2、营养价值不同

白蒜富含硒和锗。紫蒜含有较多的花青素。

腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜3

腌制腊八蒜的做法

材料:紫蒜1000克,米醋500克,冰糖少许。

练习步骤:

1.紫蒜是大蒜的最佳选择。如果没有,请选择其他大蒜。紫蒜瓣很小,浸透得很彻底。蒜瓣坚硬塌陷成瓷实,浸泡后的蒜香脆而香;准备一个干净的玻璃罐,最好不是塑料罐。

2.大蒜去皮,洗净晾干,放入罐子里,确保没有水和油,然后倒入刚刚没过大蒜的米醋,让蒜瓣充分浸泡在米醋里,加少许冰糖,然后盖上盖子,放在日照10-15度的地方,浸泡10天左右,然后转阴凉处保存,边吃边吃。

提示:整个过程要保证没有生水和油,蒜瓣上没有疤痕,否则容易折断。

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